Onderzoeksnotitie: Handhelds en arbeidsdeling in Nederlandse horecabedrijven

Samenvatting

Deze onderzoeksnotitie laat zien hoe en waarom de introductie van handhelds in Nederlandse horecagelegenheden een verdere arbeidsdeling in de hand werkt. Handhelds bieden mogelijkheden om de taken in de functie van de voormalige ober op te splitsen in twee verschillende functies: ‘palmtoppers’ (die bestellingen opnemen en afrekenen) en ‘runners’ (die bestellingen serveren). Hoewel deze arbeidsdeling in bijna alle gelegenheden werd toegepast zijn er uitzonderingen mogelijk. De resultaten laten zien dat de technologie weliswaar voorwaarden voor een bepaalde arbeidsdeling creëert, maar dat uiteenlopende afwegingen een rol spelen bij de uiteindelijke keuze voor een bepaalde functiestructuur. Deze studie geeft een overzicht van dergelijke afwegingen en factoren en van de onderliggende mechanismen die daarbij een rol spelen.

Summary

Handhelds and technology-enabled division of labour in Dutch hospitality industry

This study shows how and why the application of handhelds in the hospitality industry works an increased division of labour into the hand. It is based on interviews and observations in 15 establishments (bars and restaurants) in Dutch hospitality industry.Handhelds allow for splitting tasks that were previously combined in a waiter’s job into two separate jobs: the “palmtopper” and the “runner”. Although this increased division of labour results in most cases, it is not always realized. Thus, the new technical system creates the conditions under which it becomes in many circumstances attractive for management to opt for separated jobs. This study shows the contingent conditions and underlying mechanisms which explain why certain choices prevail.